為全力保障重大國(guó)際峰會(huì)的順利舉行，杭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局以最高標(biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)要求，聚焦重點(diǎn)環(huán)節(jié)與重點(diǎn)食品，部署實(shí)施了六大核心舉措，全面加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，確保峰會(huì)期間餐飲服務(wù)絕對(duì)安全、萬(wàn)無(wú)一失。

舉措一：源頭管控，嚴(yán)把食材準(zhǔn)入關(guān)
對(duì)供應(yīng)峰會(huì)餐飲的食品原料供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格篩選與資質(zhì)審查，建立可追溯的供應(yīng)鏈體系。對(duì)所有入場(chǎng)的食材執(zhí)行批批檢測(cè)制度，重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)獸藥殘留、畜禽產(chǎn)品瘦肉精、水產(chǎn)品違禁藥物等的檢測(cè)，從源頭杜絕安全隱患。

舉措二：精準(zhǔn)抽檢，覆蓋全鏈條風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)
制定周密的食品抽檢計(jì)劃，將抽檢力量高度聚焦于峰會(huì)接待酒店、定點(diǎn)餐飲單位、食品總倉(cāng)及周邊重點(diǎn)區(qū)域。抽檢品種涵蓋蔬菜、水果、畜禽肉、水產(chǎn)品、乳制品、調(diào)味品等所有餐飲環(huán)節(jié)可能涉及的重點(diǎn)食品，針對(duì)微生物污染、非法添加、重金屬超標(biāo)等高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，及時(shí)排查風(fēng)險(xiǎn)。

舉措三：駐點(diǎn)監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)加工過(guò)程全監(jiān)控
向各重點(diǎn)供餐單位派駐經(jīng)驗(yàn)豐富的食品安全監(jiān)管人員，實(shí)行24小時(shí)全程駐點(diǎn)監(jiān)督。對(duì)食品加工制作的全流程，包括清洗切配、烹飪加工、備餐分餐、餐具消毒、食品留樣等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)與實(shí)時(shí)監(jiān)控，確保各項(xiàng)操作規(guī)范嚴(yán)格執(zhí)行。

舉措四：智慧監(jiān)管，提升科技防控能力
充分運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管”模式，在關(guān)鍵廚房區(qū)域應(yīng)用“陽(yáng)光廚房”智能監(jiān)控系統(tǒng)，利用AI技術(shù)對(duì)從業(yè)人員未規(guī)范佩戴口罩、帽子上崗等違規(guī)行為進(jìn)行自動(dòng)抓拍與預(yù)警。利用快速檢測(cè)設(shè)備及物聯(lián)網(wǎng)溫度監(jiān)控設(shè)備，對(duì)食材快檢、冷鏈溫控等實(shí)施動(dòng)態(tài)智慧管理。

舉措五：應(yīng)急演練，強(qiáng)化突發(fā)事件處置力
針對(duì)可能發(fā)生的食品安全突發(fā)事件，制定詳盡的應(yīng)急預(yù)案，并組織多輪次、實(shí)戰(zhàn)化的應(yīng)急演練。確保監(jiān)管、檢測(cè)、醫(yī)療等多部門(mén)聯(lián)動(dòng)響應(yīng)機(jī)制暢通無(wú)阻，做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早處置，將潛在風(fēng)險(xiǎn)影響降至最低。

舉措六：培訓(xùn)考核，壓實(shí)企業(yè)主體責(zé)任
對(duì)所有參與峰會(huì)餐飲服務(wù)的工作人員，包括管理人員、廚師、服務(wù)員等，開(kāi)展全覆蓋、多輪次的食品安全專項(xiàng)培訓(xùn)與考核。重點(diǎn)強(qiáng)化其食品安全意識(shí)、規(guī)范操作技能及應(yīng)急知識(shí)，并簽訂安全責(zé)任承諾書(shū)，層層壓實(shí)餐飲服務(wù)單位的主體責(zé)任。

通過(guò)以上六大舉措的系統(tǒng)實(shí)施，杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局構(gòu)建了從農(nóng)田到餐桌、從線下到線上、從常態(tài)到應(yīng)急的全方位、立體化食品安全保障網(wǎng)絡(luò)，為峰會(huì)的成功舉辦提供了堅(jiān)實(shí)可靠的餐飲安全保障，展現(xiàn)了杭州城市管理的精細(xì)化水平與國(guó)際形象。